Kruidige flespompoen- & groentesoep met dillepesto en feta

soup


bron: Linde

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 750g flespompoen
  • 2 grote uien, gesnipperd, plus 1 grote ui in dunne halve ringen
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 3 prei, in ringen
  • 3 aardappels, ongeschild, in blokjes
  • 5 trostomaten in stukjes
  • 4tl gemalen komijn
  • 1tl kaneel
  • 2tl gerookte paprikapoeder
  • 3tl chilipasta
  • verse p/z
  • 2 blikken kikkererwten (bewaar vocht + handvol als garnering)
  • 1 grote courgette, kleine blokjes
  • 100g feta

Voor de kruidenolie

  • 6el olijfolie
  • flinke handvol platte peterselie
  • flinke handvol dille
  • flinke handvol koriander, bewaar wat gehakt als garnering
  • handvol ongezouten gedopte pistachenoten
  • beetje citroensap

Hoe

  • flespompoen, ui, knof, prei, aardappelen bakken tot zacht maar niet bruin (i.e., fruiten?)

  • voeg tomaten, specerijen, chilipasta toe. Meng.

  • Voeg genoeg gekookt water bij totdat de groenten onder staan. Flinke hoeveelheid zeezout (4tl), zwarte peper. Laat 30 min zachtjes koken.

  • Wanneer pompoen gaar is, pureren. Voeg daarna kikkererwten + vocht toe. 20 min koken. (evt. water bij om consistentie goed te krijgen)

  • Voeg courgette toe, 20 min koken.

  • Bak intussen de halve uienringen in olijfolie. Voeg resterende (garneer-) kikkererwten bij en bak tot krokant. Schep ze uit de olie (met schuimspaan).

  • Saus: pureer met staafmixer alle ingrediënten tot consistentie van pesto. Evt. olijfolie op het laatst om smeuïg te maken.

  • Serveertip: soep in grote borden, gekruimelde feta erop. Sprenkel een paar el kruidenolie erover, en garneer met gebakken ui en kikkererwten. Bestrooi met gehakte koriander, en serveer met knapperig brood.


Back to recipes.

Content

Contact

paul (at) thisdomain
GPG: 0xEAF20AB71D1292C0